مخطط مقرر إعداد أطعمة عملي FNU212

الأسابيع

تاريخ المعمل

الموضوع

الخامات المطلوبة

الأدوات اللازمة

1

9/11/1436هـ

24/8/2015م

الحذف والإضافة

2

16/11/1436هـ

31/8/2015م

اللقاء التمهيدي – تعريف بالمقرر وتعارف

3

23/11/1436هـ

7 /9/2015م

التقييم الحسي

لبن كامل الدسم – لبن خالي الدسم – مشروب شعير بدون نكهة - موز (في ثلاثة درجات من النضج) – أرز أبيض طويل الحبة – زبدة –ملح – سكر – خل - ماء – توابل (هيل/قرونفل/قرفة/كمون)- بسكويت غير مملح

أكواب زجاجية صغيرة – قدر صغير – ملاعق – أطباق صغيرة – أكواب وملاعق عيارية –كأس زجاجي عياري – أكواب ورق صغيرة سعة 1 أوقية على عدد طالبات الشعبة – قلم فلومستر.

4

1/12/1436هـ

14/9/2015م

الأدوات المستخدمة في إعداد الأطعمة (تقنيات القياس و تحويل الوحدات)

2كوب سكر مطحون – 2كوب سكر بني – 2كوب سكر محبب– 4أكواب دقيق – ماء – سمن نباتي – 2قالب زبده (وزن القالب224جرام)

كوب زجاجي قياسي - ملاعق و أكواب قياسية (لكل طالبة)– ميزان – منخل – مضرب كهربائي – 4مخبار مدرج .

5

تبدأ إجازة عيد الأضحى بنهاية دواميوم الخميس 4/12/1436هـ الموافق17/9/2015م

تبدأ الدراسة بعد إجازة عيد الأضحى يوم الثلاثاء 16/12/1436هـ الموافق 29/9/2015م

6

22/12/1436هـ

5/10/2015م

- الخضروات والفواكة

طرق الطهي المستخدمة في هذا المعمل: الطهي بالحرارة الرطبة: Simmering Boilling Steaming.

من الخضروات الخضراء: بروكلي أو فاصوليا خضراء - من الخضروات البيضاء: قرنبيط أو كرنب أبيض أو بطاطس– من الخضروات البرتقالية: جزر – من الخضروات الحمراء: كرنب أحمر أو بنجر.

5موز – 6تفاح – 5ليمون – ا علبة عصير أناناس – 3كوب سكر – قارورة خل أبيض صغير- علبة بيكربونات الصوديوم صغيرة

قدور مزدوجة للطهي بالبخار – ملاعقة خشبية – 4 أطباق صغيرة – ملاعق وأكواب قياسية – كوب قياسي لقياس السوائل -4 قدر ستانليس ستيل متساوية الحجم – 4 كاسات صغيرة زجاجية شفافة - نايلون تغليف الطعام

7

29/12/1436هـ

12/10/2015م

- البقول

طرق الطهي المستخدمة في هذا المعمل: الطهي بالحرارة الرطبة: Stewing Boilling.

كوب فاصولياء بيضاء جافة غير منقوعة - كوب فاصولياء بيضاء منقوعة 24ساعة– علبة بيكربونات الصوديوم – 2ليمون

قدر ضغط – ملعقة خشبية – كوب عياري للسوائل – أكواب و ملاعق قياسية .

8

6/1/1437هـ

19/10/2015م

- الألبان و منتجاتها

لبن طازج كامل الدسم (سعة 1 لتر) – علبة صغيرة خل أبيض - 2 ملعقة مائدة زبده – 4 ملاعق مائدة دقيق – 1 ملعقة مائدة ملح - علبة كريمة الخفق (سعة 500ml ) - 3 علب لبن مبخر كامل الدسم (لونا أو أبو قوس....) – لبن خالي الدسم (علبتين سعة 200ml )

أكوب قياسية للسوائل –قدر استنالس ستيل – ملعقة خشبية – مضرب كهربائي – وعاء بلاستيكي – مخبار مدرج – قمع

*ملاحظة: قبل المعمل يراعا تبريد الألبان والمضارب الكهربائية حسب ما هو مطلوب في التجارب

9

13/1/1437هـ

26/10/2015م

- البيض

طرق الطهي المستخدمة في هذا المعمل: 1.الطهي بالحرارة الرطبةScalding: Simmering Boilling 2.الطهي بالحرارة الجافة: Baking.

طبق بيض – 1 ملعقة مائدة فنيليا - 6 ملاعق مائدة سكر - 2 ليمون صغير - لبن كامل الدسم ( علبة سعة 1 لتر )

قدر استناليس ستيل متساوية الحجملكل المجموعات – قدر مزدوج – مضرب يدوي – قالب لطهي الكسترد في الفرن – 2 طبق صغير – سكين أكواب وملاعق قياسية – ترمومتر – 4 وعاء بلاستيكي للخفق - مضرب كهربائي– مخبار – قمع .

10

20/1/1437هـ

2/11/2015م

- اللحومطرق الطهي المستخدمة في هذا المعمل: 1.الطهي بالحرارة الرطبة Boilling

2.الطهي بالحرارة الجافة Grilling Broiling Roasting.

3.الطهي بالمادة الدهنية stir-frying pan-frying deep-frying.

50جم لحم مفروم- 150جم لحم بقري(كندوز) - 100جم لحم بقري (بتلو) - 100جم لحم ضأن –زيت قارورة صغيرة .

6 أطباق صغيرة – 2 وعاء صغير – 3 قدور لسلق اللحم متساوية الحجم لكل المجاميع – مقلاة للتحمير – صينية لشي اللحم في الفرن – ميزان.

11

27/1/1437هـ

9/11/2015م

- الحبوب و النشا

طرق الطهي المستخدمة في هذا المعمل: الطهي بالحرارة الرطبة: Braising.

نصف كوب أرز بني - نصف كوب أرز أبيض طويل الحبة (أرز بسمتي) – نصف كوب أرز أبيض قصير الحبة (أرز مصري) – 12 ملعقة مائدة سكر - علبة كبيرة نشا – 2ليمون كبير - 4 ملاعق مائدة دقيق – 4ملاعق مائدة زبده – 1 ملعقة شاي ملح – 2كوب لبن

لوح وورقة قياس معدل الانتشار – ترمومتر – قدور استنلس ستيل – ملاعق خشبية – اكواب وملاعق قياسية – اطباق صغيرة

12

4/2/1437هـ

16/11/2015م

- الدقيق و المواد الرافعة طرق الطهي المستخدمة في هذا المعمل: الطهي بالحرارة الجافة: Baking.

1كيس دقيق أبيض لجميع الأغراض –1كيس دقيق الكيك – 3بيض – بيكربونات الصوديوم- 1كيس دقيق أسمر – بيكنج بودر – 6ملاعق مائدة سكر - 2كوب لبن كامل الدسم – نصف كوب لبن متخمر خالي الدسم - ملعقة شاي ملح – نصف كوب زيت - علبة خميرة فورية تحتوي على مغلفات حجم المغلف من10-11 جم

إناء للعجن – صينية كب كيك لخبز المفن – مسطرة - أكواب و ملاعق قياسية .

13

11/2/1437هـ

23/11/2015م

مراجعة المعامل السابقة

استكمال ملف المادة

14

18/2/1437هـ

30/11/2015م

نشاط معرفي ختامي

تقييم المقرر وأستاذ المادة

15

25/2/1437هـ

7/12/2015م

الاختبار العملي النهائي

17

تبدأ الاختبارات النهائية يوم الأحد 9/3/1437هـ الموافق20/12/2015م

تبدأ إجازة منتصف العام الدراسي بنهاية دواميوم الخميس 27/3/1437هـ الموافق7/1/2016م

سيتم تقييم الطالبات من خلال التالي:

5 درجات

الحضور وإحضار الملزمة والبالطو والمنشفة وغطاء الرأس والأكواب والملاعق القياسية في كل معمل

5 درجات

إحضار الخامات والأدوات اللازمة لكل معمل

5 درجات

تنفيذ التجربة بدقة و صحة النتائج

5 درجات

العمل الجماعي و نظافة المعمل

5 درجات

*الإجابة على الأسئلة الأسبوعية و أوراق العمل

15 درجة

الاختبار العملي النهائي

40 درجة

المجموع